[ Pobierz całość w formacie PDF ]
szy) oraz nasion o zupełnie odmiennych właściwościach, korzen-
nym aromacie i lekko pikantnym smaku, który niekiedy może
zostać uznany za nieprzyjemny. W Polsce najłatwiej można zdo-
być nasiona. Liście zle znoszą suszenie, więc pozyskać je można
głównie ze świeżych roślin. Sadzonki nabyć można niekiedy
w sklepach ogrodniczych.
Nasiona tradycyjnie stosuje siÄ™ jako przyprawÄ™ do ryb, rzadziej
do mięs. Muszą zostać jednak wcześniej zmielone. Mają silny, in-
tensywny zapach. W przeszłości stosowane były w zastępstwie
pieprzu, jednak mają odmienne właściwości.
12
Gotowanie na ostro
Pikantna zupa z kurczaka
Składniki:
" 1 mała marchew
" 100 gramów pędów bambusa
" 100 gramów kiełków sojowych
" 300 gramów mięsa z piersi kurczaka
" 1 zÄ…bek czosnku
" 1 mała cebula
" 100 gramów przezroczystego makaronu
" 2 łyżki octu ryżowego
" 4 grzyby shitake
" 1 litr rosołu z kury
" 1/2 strÄ…czka czerwonego chili
" 1 centymetr startego korzenia imbiru
" 1 łyżeczka sosu sojowego
1) Grzyby moczyć w wodzie przez około 15 minut. Odciąć im
twarde ogonki, a resztę pokroić w paski. Wody nie pozbywać się.
W osobnym garnku moczyć w niej makaron przezroczysty.
2) Marchew pokroić w zapałki, a cebulę w piórka. Mięso podzie-
lić w kostkę. Chili wypestkować i bardzo drobno posiekać.
3) Na patelni rozgrzać olej. Zeszklić nań cebulę z dodatkiem
czosnku. Dodać pozostałe warzywa i podsmażać przez 5 minut.
4) Przełożyć do garnka. Zalać rosołem, przyprawić i dodać grzy-
by oraz makaron. Zagotować i gotować około 15 minut.
13
Gotowanie na ostro
’! PÄ™dy bambusa
Nieodłączny składnik wielu azjatyckich potraw. Są to młode, ja-
dalne pędy różnych gatunków bambusa, które zbiera się w po-
dobny sposób, jak szparagi. Na naszym rynku można dostać
głównie bambus przetworzony, sprzedawany w puszkach w po-
staci bądz to pociętej w igiełki, bądz dużych kawałków. Po
otwarciu puszki lub słoika może on leżeć w lodówce przez około
tydzień bez szkody dla siebie. Niekiedy, w sklepach z żywnością
orientalną natrafić można też na świeże pędy. Należy jednak pa-
miętać, że roślina w tej postaci nie jest jadalna, a może być na-
wet trująca. Zwieże kiełki należy więc dokładnie ugotować
w wodzie i dopiero tak przygotowane dodać do potrawy.
Pełna wersja
Gotowanie na ostro. Sprawdzone przepisy
http://www.escapemagazine.pl/369701-gotowanie-na-ostro
14
[ Pobierz całość w formacie PDF ]